如果你把土豆煮熟，冷却 12 小时，然后再加热，淀粉分子就会发生逆向反应，产生抗性淀粉

如果你把土豆煮熟，冷却 12 小时，然后再加热，淀粉分子就会发生逆向反应，产生抗性淀粉。

这些淀粉难以被人体消化，但却是益生元的理想食物，尤其适合有益菌。特别是那些能产生促进新陈代谢的短链脂肪酸（如丁酸，顺便一提，丁酸还能增加GLP-1基因的表达）的细菌。